Network
KILAS KLATEN - Suka heran nggak sih kenapa kalau memasak nasi goreng sendiri suka beda rasanya dengan nasi goreng yang dijual atau di gerai makanan?
Tapi ternyata nih penyebab perbedaan rasa tersebut bukan cuman perkara bumbunya tapi mulai dari teknik memasak cara memasak nasi untuk nasi goreng. Seperti apa bedanya?
Kalau membicarakan bumbu tentu akan berbeda selera setiap orang.
Ada yang suka dengan nasi goreng berbumbu merah karena tambahan saos, ada pula yang suka nasi goreng chinnese yang rasa gurihnya didapat dari perpaduan kecap ikan, saos tiram, kecap manis dan juga kecap asin atau nasi goreng Jawa dengan rasa khas dari terasi.
Selain itu pernahkah Anda perhatikan penggunaan api saat memasak nasi goreng oleh penjualnya?
Kebanyakan mereka tak menggunakan kompor rumahan namun kompor gas besar. Kompor ini menghasilkan suhu yang luar biasa tinggi. Apa pengaruhnya terhadap nasi goreng? Ini karena terbentuknya reaksi maillard.
Baca Juga: Mbak Ita Sambut HUT RI ke-78 dengan Selenggarakan Lomba Masak Nasi Goreng
Reaksi maillard adalah reaksi yang terjadi ketika molekul gula dan protein dipanaskan sampai mencapai suhu 140 - 165 derajat celcius.
Reaksi ini dapat menyebabkan makanan menjadi cokelat dan melepaskan aroma serta rasa yang enak pada nasi goreng.
