Network
"Hidangan ini pada dasarnya merupakan masakan di rumahku, yang sering dibuat oleh ibu dan nenekku di Lebanon, ini adalah resep warisannya," kata koki yang kini menetap di Australia itu.
Menu pembuka pertama adalah Malouf Mezza, dipasangkan dengan salah satu menu pembuka paling populer dari Timur Tengah, yakni Silky Hummus. Malouf Mezza berisikan roti kharc, hazelnut za'atar, buah zaitun Kalamata yang dimarinasi, dan keju Shankleesh buatan rumahan.
Sedangkan Silky Hummus adalah saus cocol, atau semacam selai gurih yang dibuat dari chickpea, atau yang kita kenal sebagai kacang Arab.
Saus giling yang dicampur tahini (wijen giling), minyak zaitun, sari perasan limau, garam dan bawang putih itu pun dipadukan dengan jamur morel dan biji lentil (semacam kacang) untuk memperkaya tekstur.
Kedua hidangan ini dimakan secara bersamaan, dengan cara mencelupkan roti ke saus dan aneka pugasan atau topping yang disediakan, sembari menikmati musik dengan nuansa Timur Tengah yang terwakili dari pilihan interior serta tata ruang di restoran ini.
"Mungkin banyak yang berfikir ini sederhana, tapi tidak, membuat Hummus sangat menyakitkan," Malouf berseloroh
"Pertama-tama kamu harus memilah Kacang Arab yang sempurna, sekitar berukuran 9 milimeter, merendamnya semalaman dengan soda, keesokannya dicuci, dan di masak dengan beberapa tahap," tambahnya.
"Sebagian besar hidangan terinspirasi dari Lebanon, tapi banyak juga dari negara-negara Arab lainnya, yang kurang lebih tidak jauh berbeda," ujar Malouf.
Selanjutnya para tamu akan disuguhkan hidangan pembuka lainnya seperti Fatima’s Fingers, Cured Salmon Bastourma, dan Mishmishiya, sebelum akhirnya masuk ke menu utama.
Selain Hummus yang menyegarkan, Fatima’s Fingers juga berhasil menggugah selera makan para tamu.
